信息來源於四川新聞網 / Cited from .newssc.org/ 華西都市報:濕冷的冬天需要補充大量能量，mini storage街邊飯館飄來的滾滾白霧，傳來的陣陣羊肉香，您已經控制不住口水的分泌了吧？您可曾想過自己吃的是哪種羊子的肉呢？吃羊肉一定要選成都本地的，膻味都不重，香濃好口感。如果吃到北方草原上運過來的小尾寒羊、肉用綿羊、肉用山羊就比較膻哦！成都麻羊走出市區才吃得到 要說成都市民餐桌上最本地的羊子是哪種？成都麻羊肯定要先算進去。名字裡面都有個“成都”，就知道它好有代表性。成都麻羊的體型和成都人保持了一致性，在全國範圍來說是比較嬌小的。 麻羊的顏色是深褐色的，洋氣點的說法是古銅色。麻羊背脊上的毛是黑色的，延伸到肩部，就像是穿了個背帶褲的帶子一樣。黃甲麻羊產業專業合作社理事長陳元軍說，麻羊還有個特點：畫眉眼。眼睛周圍的一圈毛毛比較淡，每只羊子自帶白眼圈。 上世紀80年代，成都麻羊就以“四川銅羊”之名載入《四川地方品種志》。 現在，成都麻羊在雙流和大邑都有規模化的養殖。據考，雙流縣已有4000多年的養羊史。1999年，雙流黃甲舉辦了第一屆麻羊節，到今年冬天已經第15屆了。幾年前，雙流還引進了波爾羊、努比羊等外來品種進行改良雜交，但是近幾年為了保證麻羊的血統純正，麻羊大部分都是同品種交配。 成都麻羊兩年3胎，繁殖比較慢。陳元軍預計雙流僅牧馬山片區，今年的肉羊出欄量在6、7萬只，這些羊基本在雙流本地的餐館就消耗掉了，即使是成都市區裡面也很難買到正宗的黃甲羊肉。 不過除了雙流外，彭州、大邑、眉山等地也在養殖，甚至雅安地區也引進了成都麻羊。 羊肉、羊肚、羊眼、羊蹄、羊頭肉可以做足108道菜。陳元軍推薦了3道：牙籤羊肉、過橋羊頭、泡椒羊皮。金堂黑山羊養殖戶排隊等種羊 在成都，金堂黑山羊不算是量大的品種，因為它的肉羊還比較少，基本都是種羊，全國各地的養殖戶排著隊等種羊。我省有很多種山羊，黑山羊顧名思義全身純黑優良，沒有一絲雜毛。全省有自貢黑山羊、合江黑山羊、江安黑山羊等，金堂黑山羊主要的特點就是個頭大，產仔高、長得快。 金堂黑山羊由於體型大，出肉也多，成都麻羊一隻成羊出肉30多斤，黑山羊要出80斤左右的肉。不過由於種羊緊俏，金堂黑山羊的肉羊出欄量並不算大，想要吃，只有冬至的時候當地舉辦山羊節的時候才會有肉羊大量上市。 金堂當地最大的黑山羊養殖公司的薛先生說，金堂黑山羊去年被農業部認定為川中黑山羊金堂型，和樂至黑山羊同屬川中黑山羊。這種羊子是清朝光緒年間由英國的傳教士引入努比羊與當地的山羊雜交，而後上世紀四十年代再次引入該品種與本羊雜交。彭州杜泊羊原產南非明年上市 成都還養殖有一種羊，至今還沒能出現在成都市民的餐桌上。這叫杜泊羊的品種長得有點怪：軀幹四肢是白色的，頭頸卻有的黑，有的白，雖然是綿羊，毛卻不多，和山羊相比，它的塊頭有點“大”，10個月就能長到120斤。 杜泊羊幾乎沒有膻味，能Hold住燉湯、清蒸等清淡做法。和普通羊相比，綿羊脂肪分佈均勻，鮮紅夾著雪白，肉質更加細嫩，最適合燒烤、煎self storage。在國際市場上它是當之無愧的“明星”：在1990年召開的國際展銷會上，杜泊肥羔胴體贏得了個體和群體競標賽中的8項第一，其中蛋白質含量高于普通羊肉20%，被譽為鑽石級綿羊肉。 杜泊羊原產南非，但在成都卻是不折不扣的美食界新兵，直到2009年才隨著震後援助項目引入彭州。當地某養殖場的張經理說，目前成都市尚無杜泊羊肉賣，但隨著規模擴大，預計最快春節前後上市。那時，咱們再來嘗鮮！簡州大耳羊成都市場基本吃它 簡陽的羊子身世還比較傳奇，祖先是努比羊，一種耳朵大大的原產地在埃塞俄比亞的羊。1981年在普查中被發現為新類群，又經過了多年的雜交選育，今年3月，它正式成為了國家級肉羊新品種，官方名稱為：簡州大耳羊。 簡陽市畜牧食品局生產科鄭水明說，早在20世紀40年代，宋美齡女士出訪美國時，美國總統贈送40只努比山羊，這些山羊後來被放養在四川龍泉山脈一帶，與本地的山羊雜交後，漸漸出現了簡陽的“大耳羊”。 簡州大耳羊耳朵很大，能夠達到18-22厘米，是其他羊子的兩倍還多。它的顏色有的是黃褐色有的是黑色，鼻樑有點拱。省內每年消耗50萬-60萬只大耳羊，成都市內大耳羊是消費量最大的羊肉品種。2012年，簡陽全市大耳羊的出欄山羊超過全市總量的一半。 2012年，簡陽全市存欄山羊58.56萬只，出欄山羊135萬只，羊肉產量2.36萬噸。光是簡陽市的羊肉湯餐館，年消費活羊就有50萬只以上。其他的羊肉基本被成都市民消費掉了，到全省其他地方的很少。除了羊肉湯鍋以外，還有羊肉香腸、涼拌羊肉、粉蒸羊肉等。鄭水明說，一隻羊去掉羊頭、皮、內臟等，重量會下降50%，一般成年羊只有38斤左右的羊肉。 據瞭解，成都市場上的另一半羊肉是北方草原上運過來的，品種屬於小尾寒羊、肉用綿羊、肉用山羊等，膻味會比較大。有些是散戶養殖的“土羊”，肉質不夠鮮嫩。羊肉這樣做才好吃 家里自己買了羊肉以後如何烹飪？我們請到了成都中醫藥大學附屬醫院營養膳食科陳娜醫生為大家開出食譜。陳娜提醒，羊肉燉湯時，湯中可加入土豆、蘿蔔、青菜等蔬菜，達到平衡膳食、攝入充足的膳食纖維的目的。燥熱體質不宜多吃，不宜與南瓜、醋、黃豆醬一起食用。淮杞燉羊肉 材料：鮮山藥200g（或幹山藥50g），枸杞20g，羊肉250g，老姜15g，八角、花椒、鹽等。 做法：姜洗淨拍爛，山藥去皮洗淨切塊；羊肉洗淨切塊，焯水；將姜、山藥、羊肉、枸杞同放入鍋中燉熟，放調料調味食用。 功效：健脾益氣，補腎助陽。羊脬燉小茴 材料：羊脬一隻，小茴香10g，米酒適量，調料等。 做法：羊脬去油，用鹽、米酒清洗；小茴香剔去雜質洗淨，用沙袋裝好口扎緊後裝入羊脬，與米酒一起燉30分鐘即可。 功效：補暖膀胱，用于腎虛尿多，特別是老人夜多小便，疝氣脹痛等。羊腳燉黑豆 材料：羊腳4個，黑豆250g，米酒1000ml，蔥、鹽等調料。 做法：黑大豆洗淨泡軟；羊腳洗淨，加入黑豆、米酒燉至熟爛。 功效：補腎養肝，用于肝腎虛弱、下肢無力、陽痿精少、宮寒、不孕等。 華西都市報記者王浩野實習記者嚴維巍攝影郝飛迷你倉
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