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2013 年，自存倉對蠔癡來說，是一個新世代。 名牌 Gillardeau 和 Belon 不再專美，激罕野生蠔抬頭，韓國蠔南非蠔愛爾蘭生蠔趕緊冒起；吃蠔的地方，由大堆頭列陣的蠔吧，到重質量的餐廳小店；買生蠔，由超市遷移到網上世界；一入秋，家�的生蠔派對接二連三……蠔迷，開動了！準備好未？ 2013生蠔GOSSIp 為何要在「R」月份吃生蠔？點分辨生蠔是否新鮮？ 作為蠔癡，應該清楚知道了，最想掌握的，反而是今年的生蠔行程或一些鮮為人知的行內 gossip。 Q·今年仍是法國生蠔獨尊？ A·整體來說，法國生蠔繼續專美，畢竟當地的養蠔技術發達又成熟，法國人養蠔亦零舍有心機，將生蠔精煉，生蠔味道依然以層次豐富複雜稱霸。不過，據業內人士講，著名的品牌如 Gillardeau、Cadoret 等今年產量減少，不少新品牌新品種得以上位，除了法國本土，愛爾蘭、韓國、南非都有新貴，可謂百花齊放。 Q·法國蠔油咁多品種，賞味期限都一樣？ A·基本上踏入 10 月，大部分法國蠔都當造，10 月中至尾吃法國或歐洲蠔準沒錯。但歐洲各地區入冬時間不同，如法國西南面的 Marennes Oleron 最早入秋，10 月初當地的 White Pearl、Gillardeau 已肥美鮮甜；10 月中，Cancale、Normandy、St. Michel 等地的蠔陸續進入狀態；到 12 月，當地水溫進一步降低，歐洲幾乎沒有不好吃的蠔。 Q·Belong去到幾多個「窿」？ A·屬銅蠔 flat oyster 的 Belon 以刺激金屬味見稱，蠔粉絲每年都在追縱：今年最大有幾多個「窿」？其實這是指蠔的 size。法國人會將 Belon 以重量分級，重 90 克稱為「0」，即是行內講的「一個窿」，大一點是「兩個窿」，如此類推。以往最大一般是「五個窿」，去年曾一度出現「六個窿」，今年它仍是蠔王，可惜產量極少又不穩定，想見識的話，要畀�耐性。 Q·今年生蠔貴�幾多？ A·蠔迷喜訊！今年歐洲生蠔價格整體與去年相若，特別是石蠔（rock oyster），一來是�率升幅不多，二來供應商愈來愈多，在競爭底下，生蠔定價稍低。升幅最多反而是銅蠔（flat oyster），比兩三年前貴一兩成。至於澳洲蠔，因為澳圓�率上升，整體價格上升一成。 Q·我在不同網上店鋪預定NO.1的Gillardeau，為何大小不一樣？同一個級數都有分大小？ A·基本上，Gillardeau 的尺碼是品牌按蠔的重量劃分，最大是 No.1；所以同屬 No.1 的蠔，重量相若。當然，蠔與人一樣，有肥有瘦；這與蠔殼的形狀有關，蠔殼圓身、凹凸位少，蠔肉自然有多點空間生長，肉質自然豐厚，感覺肥�；相反，蠔殼巖巉，蠔身難長肉，自然瘦削。 Q·餐廳和網購店通常幾時返貨？星期幾吃到新鮮貨？ A·法國生蠔通常在星期一和四抵港，所以想吃到最 fresh 生蠔，一定是星期二和星期五。 Q·點解同一款生蠔，市面上的價格和質素相差咁大？ A·這關乎店家的取貨形式。在行內，流量大的店，通常原箱蠔入貨，生蠔上水和入箱後運抵香港直接送到店中，店家可追縱生蠔的真實 size、包裝時間和養殖方法，確保新鮮對辦；而某些店因為流量少，為減少損耗，會向大型供應商訂購「散裝」生蠔，價格較平，但質素難以控制。 Q·生蠔越大隻越好吃？ A·No！這是香港人的喜好吧！以 Gillardeau 為例，在法國，男士通常吃 No.2，女士吃 No.3 的；太大隻，海水味和鹹味俱重，未必人人受落，當中以 No.2 最適中。而 Belon，太小無肉食，太大肉較韌，000 或 0000 公認最好吃。 Q·點分辨我吃的是原箱貨還是散裝貨？ A·其實原箱貨還是散裝貨不是最重要，反而新鮮度是關鍵。新鮮的蠔，蠔肉會有光澤，用叉子輕觸裙邊，會微微收縮；如果帶子位未?開，應緊緊連繫蠔身，如果鬆弛，就代表蠔快死了。此外，新鮮的蠔開殼後，會慢慢滲出海水，這是因為蠔身會自動吐水，維持生命。 注目！5大今年必試靚蠔 生蠔界像樂壇，每年都會有不少新星登場。 大品牌的生蠔減產，造就新品牌和品種冒起；加上香港人愈來愈懂吃，今年的生蠔新品種也特別多：法國得獎蠔、韓風口味、愛爾蘭 x 法國混血兒、野生蠔，統統是 2013 蠔季重點。 法國金獎蠔 都說法國人有生活態度！法國農業部每年都會對國內出色的食品進行評審，在不同界別選出精英，生蠔是其一，他們會就生蠔的味道、品質監控、養殖方法等作出選拔。 這款產於法國 Brittany 的 Le Gall，便獲得 2011 年農業部頒發的食品金獎，在法國聲名大噪，近年開始做外銷，才為外國人認識。得獎，因為味道有驚喜。入口先是鹹鹹的海水味，滲出金屬味，質感 creamy，帶子位卻極爽脆；愈咀嚼味道愈 balanced，甜甜的味道繼而走出來，留在口腔久久不散，教人難忘。 味道複雜誘人，全靠養殖者的心血。養殖 Le Gall 的蠔場位於 Plougastel，屬鄉郊地區，水質零污染，經過 2 年在海中放養，再放到淡水池中精煉 3 個月，每平方米的空間只養殖 10 至 15 隻，生蠔「吃得足、住得好」，蠔身自然飽滿。 Le Gall 不日走紅新品種 如果你一向是 Gillardeau 的粉絲，推介你試試這款法國的 L'Imperial。它是今年法國最新生蠔寵兒。與 Gillardeau 一樣，L'Imperial 在法國西面的 Marennes Oleron 海灣養殖，土生土長 2 至 3 年；蠔味比 Gillardeau 更突出，入口帶濃濃的海水鹹香，蠔的香味繼而襲來。憑�其複雜多變的味道與突出的蠔味，漸受當地人青睞，成為近年 upcoming 的生蠔新星。 L'Imperial 韓風駕到 韓風沒完沒了！秋冬就吹到生蠔界！韓國人懂蠔嗎？懂！他們最喜歡用來 BBQ、放湯甚至以蠔仔醃泡菜。不過，這款叫 Osole 的蠔就有別於他們平常吃的，可以生吃；03 年開始研發，經歷改良，水準貼近法國生蠔。韓國人相信，蠔與人一樣都要經過鍛練先夠 tough，故參照法國蠔的養殖方法，將生蠔置於平面，並放在海灣旁，潮漲時生蠔可吸取養份與礦物，潮退時則曬太陽，早晚經歷大溫差，肉質肥美飽滿。 Osole 大小和肉質厚薄適中，比較脆口，海水味與蠔味偏淡，卻帶有少許礦物味，甜甜的。由於易入口，它與韓國時裝與化�品一樣受女生歡迎！ Osole $88/ 隻（b）L'Imperial $88/ 隻（b）Le Gall $65/ 隻（a） Osole （a）Oyster & Wine Bar •地址：尖沙咀彌敦道 20 號香港喜來登酒店 18 樓•電話：2369 1111（內� 3145）（b）Ambrosia Oyster Bar & Grill •地址：尖沙咀彌敦道 63 號 iSQUARE 國際廣場 28 樓 2802 號舖•電話：2368 6901 Geay $75/ 隻 同是「移民」蠔種，所屬蠔場有過百年歷史，技術世代相傳；蠔在最後階段於法國飼養 3 個月和在淡水中養 3 星期，由於在淡水時間短，海水味濃鹹，咀嚼更嗒到青草和海藻清新味道，層次豐富。 愛爾蘭 x 法國混血兒 觀乎 2013 年的 oyster trend，依然是法國蠔獨當一面？非也！據喜來登酒店 Oyster & Wine Bar 的總廚、人稱蠔博士的 Oscar 講，近兩年愛爾蘭 x 法國產的生蠔人氣急升！這新寵兒就是將法國蠔苗放到愛爾蘭養殖，到最後階段再運返法國精煉。如此繁複，皆因近年法國如貝隆河、Marennes Oleron 等養蠔區幾近飽和，與其生蠔「營養不良」兼成擠迫戶，不少蠔場都轉移陣地，將蠔苗放到無論地理位置、水質與氣候相近的愛爾蘭養殖。此法雖然成本高，但質素比起土生土長法國蠔有過之無不及，漸漸受蠔場追捧。 像 Majestic，會先在愛爾蘭養殖 1 至 2 年，由於當地水質清澈兼淡，生蠔比法國蠔雪白，亦不一味死鹹；加上「生活空間」充裕，肉地厚，脹卜卜；最後 3 個月運返法國 Marennes Oleron 在河中精煉，進一步吸取養份，入口帶清新海水味，甘鹹中又帶豐富的甘甜，連帶子位都極鮮甜，肥美度拍得住 White Pearl。 Majestic Majestic $82/ 隻口感與 White Pearl 很相似，蠔身不太大卻很豐滿，入口帶清新的海水味，口感柔滑細膩，緩緩咀嚼，甜味走出來。 Oyster & Wine Bar •地址：尖沙咀彌敦道 20 號香港喜來登酒店 18 樓•電話：2369 1111（內� 3145） 可遇不可求 野生馬蹄蠔 早幾年懂得吃 Belon 已教人刮目相看，好巴閉；今年有一顆新星甫出場，即教蠔迷雙眼發光！它就是 Pied de Cheval，又叫馬蹄蠔。搶鏡，因為它是野生！而且要到 12 歲才可稱為 Pied de Cheval，隻隻像手掌般大，幾罕有可想而知。 生蠔與其他海鮮一樣，野生比養殖矜貴，一來產量是未知數，二來靠人手捕捉，真是可遇不可求。今個星期上蠔吧吃過，下星期再來，已不見了，又或細一個碼。 Pied de Cheval 是銅蠔，扁扁平平，樣子有點像 Belon；味道呢，也相近；當然啦，它在 St. Michel 一帶生長，沒經悉心培養，自給自足，未必及養殖生蠔般肥，大小和質素也不定，個性較單一，由頭啖到尾都是海水鹹鮮，偶爾滲出點點礦物味，但銅鐵味比 Belon 輕，入口柔滑又爽身，帶子位大而爽甜。初嘗銅蠔者必試！ 馬蹄蠔由現在至聖誕最當時得令，想吃就要密切致電餐廳追蹤！ Pied de Cheval Pied de Cheval $168/ 隻扁平的銅蠔，平均十幾歲，又大又圓；肉質超柔滑，入口鹹味甚濃，微微的金屬味繼而滲出，由雙腮至口腔；帶子位極爽甜，蠔迷必試。 Ambrosia Oyster Bar & Grill •地址：尖沙咀彌敦道 63 號 iSQUARE 國際廣場 28 樓 2802 號舖•電話：2368 6901 又來了！一期一會生蠔派對！ 生蠔。黑毛豬火腿。鵝肝醬。羊架。龍蝦。白酒。 秋天一來，朋友間的聚會特別多。 不是為大閘蟹，就是為生蠔！ 今天，又來了！ 餐桌上統統都是特別的法國生蠔，這些蠔款即使在高檔超市都很少見，到餐廳訂？太貴了！我們每次都在網上入貨。Fine de Claire 和 Utah Beach 最平，每隻 $20；大熱的 Gillardeau No.1 每隻只賣 $31；澳洲蠔更平，十多元有交易，比餐廳足足平一半！ 網站名為 Goodealmart，兩年前開業，最初只在網上賣蠔，去年 7 月在新蒲崗工廈設 showroom。地方少，貨品不多，但客路估佢唔到，有駕車來的中產，有踢拖的街坊，由訂幾隻到二百隻都有！人流，純粹靠口碑。有口碑，價錢平是關鍵，最重要是品質好。多次幫襯，生蠔都由冷藏車送來，打開海水充盈，帶子位緊緊的，證明鮮活！Size 是網頁註明的 no.1 和 no.2，貨真價實。 老闆 Freddy 有朋友經營食品批發，入貨不愁門路，初開店試勻多間大型供應商，選出 4 間穩妥的供貨，每星期返貨 3 次，更堅持大部分生蠔原箱入貨，反轉、漏水等情況很少見。所以這�大部分的生蠔都至少訂 6 隻，而且要預早兩天，好讓他即時落柯打，於 3 天內從法國運抵。 除了生蠔，這�還有來自各國的海產和雜貨，蘇格蘭野生帶子、松葉蟹柳刺身、俄羅斯大甜蝦，統統都是非一般貨色；所以訂滿 $300 免費送貨無難度，加 $350，還有專人上門開蠔。 生蠔不斷的開，我們即刻將它往嘴�灌！半打、一打、兩打……我相信，沒有甚麼比在家吃蠔更 free！ Special White Foam No.2 $25/ 隻蠔肉 size 偏大，脹脹滿滿的，入口滑溜 creamy，蠔味與甜香並重。 網站設門市，地方不大，假日通常擠滿人。 La Maison No.2 $25/ 隻帶子位超甜，入口軟滑，甜味拼湊濃濃蠔味，食味很平衡，不覺膩。 日本松葉蟹腳刺身 $348（25 條）日本直送，肉質鮮活有彈性，味道鮮甜，不一味死鹹，可當刺身和做沙律。 新西蘭 Fresh Meat 法式 BB 羊架 $388 BB 羊架，肉質超嫩細緻，烤焗或煎後外層甘香，一咬即有肉汁爆出。 美國 Captain's Call 野生帶子刺身 $248（約 18 至 22 粒）野生帶子採用即捕即急凍方式處理，原汁原味，鮮甜味比一般帶子濃，質感柔軟，好 juicy。 美國波士頓龍蝦（熟）$88 解凍即食，咬落啖啖肉，鮮甜爽彈；屬 mini size，每隻 350 至 450 克，可以一人幹掉一隻。 Feyel 法國頂級松露鵝肝醬 $79 質感如絲般軟滑，鵝肝香中滲出點點松露菌香，用來塗麵包作為餐前小吃一絕。 Sea Princess $25/ 隻入口爽身，蠔味較強烈，咀嚼間滲出礦物味，味道較複雜。 Ham Iberico Bellota 最頂級貴族黑毛豬後腿火腿 $298（100 克）風乾 36 個月的西班牙黑毛豬火腿，後腿肉細嫩富肉香，甘甘鹹鹹，加上手切，口感更佳。 Goodealmart •地址：新蒲崗六合街中溪工業大廈 1 樓 B 室•電話：9337 3326•網址：.goodealmart.com•營業時間：星期一至五 11am-7pm，星期六 11am-1pm，星期日休息（商店）•註：1 購物滿 $300 免費送貨，送貨時間為星期一至日 8am-12nn、12nn-6pm 及 6pm-9pm。偏遠地區如離島不設送貨，詳情可瀏覽網頁。2 每款生蠔訂購 6 隻起，須於 2 天前預訂；若原箱訂購，須於 1 星期前柯打。3 開蠔服務收費 $350，包開 70 隻生蠔，其後每隻 $5。港島及新界區另收交通費 $80。 大熱！網購生蠔 人氣最強品種最多 ~Ocean Three 講網上人氣，Ocean Three 肯定稱冠，成立短短 4 年，粉絲過 3 萬。一來因為噱頭多優惠多，同時生蠔無論種類和質素都好。每天有 25 至 30 款，堪稱全港速遞店之霸！種類版圖橫跨各國，除了向供應商取貨，更派出團隊搜羅獨家新品種，今年就有 Sea Princes 和 White Foam；同時 8 成以上生蠔自家向蠔場取貨，當中包括名牌 Cadoret、Geay 和 Gillardeau 等，成本平一截，生蠔比在外吃平一半！相比小型網購店，定價也許高一點點，但品質有保證，多次訂購，生蠔 size 都對辦，而且飽滿、新鮮。 雖然不設開蠔服務，店員亦樂意教客人開蠔；到門市選購，他們更會詳細講解各種生蠔的味道、進食次序甚至配酒心得，亦定期開設開蠔班，配套極之完善。 Home party 是吃生蠔的大趨勢，連買生蠔的地方，都由蠔吧到超市，遷移至網上世界。 近年大量生蠔速遞店在網上湧現，有的標榜直接從外國入貨，有的主攻某國生蠔，規模有大有小，有平有貴，究竟點揀？ 請來蠔博士 Oscar 醒你幾招加 3 間記者心水店！ 生蠔款式堪稱全港速遞店最多，不少品種更是獨家。 a Pinky（no.2） $35 b Gillardeau（no.1） $31 c KYS Marine $22 d Fine de Clair Vertes（no.2）$23 e Pousse en Claire $29 f Merveilles（no.2）$25 g Speciales Tara（no.2）$23 h Fine de Ronce（no.2）$23 Facebook 的 fan page，優惠資訊和宣傳源源不斷，難怪粉絲人數突破 3 萬。 智利原隻皇帝蟹（熟）$360 睇頭十足，肉質實淨甜味突出，比阿拉斯加皇帝蟹鮮甜。 （右至左）Specials White Foam $25、Spec迷你倉als Sea Princess $25、Natural Wild $22、Scottish Cumbrae $23 獨家品種，當中法國的 Natural Wild 和蘇格蘭 Cumbrae 屬野生，前者超爽，先鹹後甜；後者肉細汁多，蠔味淡，釋放出海鹽味和甜香，特別。 Ocean Three •地址：觀塘開源道 60 號駱駝漆大廈 3 座 5 樓 G 室及 O 室（葵涌另有分店）•電話：3421 0103•網址：.oceanthree.hk•營業時間：10:30am-8:30pm•註：1 訂購滿 $500 免費送貨。2 最好於 2 至 3 天前預訂。3 送貨時間為星期一至日，10am-9pm 共 5 段時間，每段 3 小時。 揀手法國蠔 ~IOYSTERS 同在觀塘工廈的 IOYSTERS 主打法國蠔，間中亦有新西蘭、南非和韓國蠔賣。平日只有 4、5 款法國蠔，假日約 10 款，選擇不多，卻很揀手。由於開業時店主之一是法國人，對不少法國生蠔品牌都有認識，取得揀手貨，為貨源打下根基。現在店子只由港人老闆 Yuki 打理，水準依然穩定，更有很多小眾的法國生蠔，像 Sentinelles、Fleur Des Eau、HCM 等，喜歡嘗新的蠔迷最�。 1先睇包裝 生蠔送來，首要夠凍。最好以發泡膠盒盛載，並以冰種或冰包墊�；而盛載生蠔的器皿，都必須乾淨。 2活蠔VS死蠔 如果生蠔送來還未開殼，表示活口；自己開殼後，如果多海水湧出，代表新鮮。 3設門市較穩陣 最好揀選設有門市的生蠔速遞公司，可了解店方規模、貨源、生蠔處理等；不幸遇到貨不對辦的情況，都有追討的門路。 4參考網友留言 既是網上訂講，網友的反應就是明燈！幫襯前最好瀏覽速遞店的網頁，看看網友正反兩面的評價。 5擇日食蠔 不同產地的生蠔抵港時間亦不一樣。法國蠔通常逢星期一和四到港，所以大家揀在星期二或星期五食蠔最新鮮。 a KYS（no.1）$34 b HCM（no.2）$28 c Ostra Regal（no.1） $32 d Sentinelles（no.1） $34 e Belon 0000 $56 IOYSTERS •地址：觀塘開源道 55 號開聯工業中心 A 座 502 室•電話：3996 9712•網址：.i-oysters.com•營業時間：11am-8pm•註：1 網上訂購需先登記成為會員，最好於 2 天前預訂。2 購物滿 $500 免費送貨。3 購物滿一定金額，設開蠔服務，詳情可瀏覽網頁。 套餐特多 ~BlueStone 相比起 Ocean Three 和 IOYSTERS，BlueStone 的規模最小，門市沒有太多生蠔存放，皆因店主李生為確保新鮮，通常在收到客人柯打後才入貨。生蠔品種隨季節轉換，當中他又會專門挑些特別的，像出自法國名牌蠔場 David Herve 的 Fine de Ronce、Black Pearl 等。此外，這�亦有很多套餐選擇，最特別是 $120 的一人生蠔套餐，包攬澳洲、南非和法國 3 款共 6 隻蠔，平均每隻 $20，都算抵。 6 至 8 人套餐 $1,488 有兩款法國、一款南非和澳洲蠔，共 24 隻，還有車厘蜆、韓國海膽、三文魚腩、牡丹蝦刺身和安格斯肉眼等，超豐富。 精選蠔餐（1 人分量） $120 有 6 隻生蠔，包攬澳洲 Coffin Bay、法國 Fine de Claire 和南非蠔，平均每隻 $20，吃得過。 BlueStone •地址：荔枝角青山道 588-592 號永盛工廈 1105 室•電話：3998 4900•網址：.bluestonefood.com•營業時間：星期一至五 11am-7pm，星期六 11am-3pm，星期日休息•註：1 購物滿 $500 免費送貨，最好於 2 天前預訂，或致電查詢相關貨品存貨量。 香港喜來登酒店 Oyster & Wine Bar 總廚 OSCOR 銳變蠔吧 長長的吧�、琳瑯列陣的生蠔、席前開蠔的大廚……這些都是以前蠔吧的 icon。今年不同了！ 吃生蠔的新地方，轉移到高級餐廳、法式優雅小店、外賣食材店；沒有生蠔晒冷，也沒有「席前」開蠔表演，吃法更花巧，或配香檳，或做成法國菜，或用來做醬汁；吃生蠔，從始變得更精采。 01 法國血鴨配著仔、開心果蓉伴「響」威士忌17 年 $688 法國血鴨胸柔軟 juicy 又富肉香，配血鴨汁、自家磨開心果蓉，澆上 17 年威士忌，酒香肉香四溢。 02 原隻龍蝦配韓國泡菜 $328 屬 tapas 小食，加拿大產波士頓龍蝦，浸熟配自家醃製的泡菜，酸辣的味道與龍蝦鮮甜很夾，意想不到！ 03 香煎龍�柳配番茄和芒果墨西哥莎莎醬及香檳鮮蠔白汁庭園豌豆 $488 法國龍�柳較一般的柔滑重魚味，配芒果莎莎，很開胃；點睛處還有生蠔香檳汁，酸甜的味道，進一步提起鮮味。 04 金箔香檳葡萄果凍 $148 以 Louis Roederer NV 香檳炮製果凍，法國有機葡萄亦浸過香檳，入口酸甜適度，最為晚餐畫上完美句號。 05 法國生蠔拼盤 各 $88/ 隻（左起）有 Ecaille D'Argent、Gillardeau、White Pearl 和 Divine，每隻都是精心挑選的生蠔貴族。 06 Louis Roederer tasting sampler $380 有酸高度的 Brut N.V.、酒身重富果香和朱古力香的 Brut Rose 2008 和氣泡細緻優雅的 Cristal 2005，一次過試齊 3 種高級香檳的韻味。 07 室外花園可眺望中環繁華街景，magic hour 的時段到來，氣氛景致最吸引。 08 進入餐廳的走廊，矜罕香檳列陣，觀賞性有如藝術品。 09 餐廳地方約 1 萬平方呎，由本地著名室內設計師 Steve Leung 操刀設計，大型圓拱天花是餐廳 icon。 Le Dome de Cristal •地址︰中環皇后大道中 9 號嘉軒廣場 3 樓•電話︰2116 4688•營業時間：餐廳 星期一至六 12nn - 2:30pm、6pm - 10:30pm；酒吧 星期一至四 2:30pm - 12mn，星期五及六 2:30pm - 1am，星期日休息•收費︰現金及信用卡，設加一•交通：港鐵中環站 K 出口•泊車：長江中心 $28/hr•平均消費：午餐 $350 位、晚餐 $800 - $1,200 位、酒吧 $300 位•註：生蠔香檳吧只提供生蠔、tapas 和酒品，歐陸菜於主餐區供應。 a Le Gall $38 質感滑溜 creamy，入口先嘗到海水鹹鮮，繼而金屬味襲來，愈咀嚼味道愈和諧。 b Fine de Claire Vertes $38 蠔肉帶淺淺的綠色，外形瘦長纖瘦，連海水一併入口，爽！ c La Royale Cabanon $38 肉質爽脆，甜得來帶適度海水味，個性溫和。 d White Foam $38 蠔肉雪白，裙邊金黃，入口真如泡泡般，肉身又厚又甜，帶榛子香味和回甘。 e Gillardeau $38 肉質肥美而爽脆，入口有海水味，然後是香濃蠔味，最後帶榛子香，層次變化豐富。 f Ostra Regal $38 滿口鮮甜，甜味圓潤突出，aftertaste 很長。 g Kusshi $32 蠔窩位深，蠔肉質感超柔滑，味道似 Kumamoto 般 sweet，很可人。 h Zeeland Pearl $35 荷蘭品種，口感如絲般順滑，蠔身 creamy，甜味重。 i Divine $38 先後在愛爾蘭和法國養殖，鹹香中帶甜美餘香。 j Cherrystone clam $42 車厘蜆肉很厚，一咬即爆汁，鮮，濃，甜！ 01 紅酒炆和牛牛面肉 $268 澳洲和牛面肉以牛骨湯底加勃根地紅酒炆 3 小時，入口即化，鬆軟又濃香。 02 這�主打法國酒，特別是葡萄味重的白酒，配爽身蠔一流。 03 也許因為位置隔涉，平日客人不多，相對喧鬧的蘇豪，這�舒服寧靜得多。 Petite Oyster •地址：上環西街 44 號地下•電話：2549 0808•營業時間：6pm-11:30pm•收費：現金及信用卡，設加一•交通：港鐵上環站 A2 出口，步行約 8 分鐘•泊車：門外可泊車•平均消費：$300 04 炸魚薯條配自家製他他汁 $185 北歐冰鮮比目魚，肉厚富彈性，魚味比一般濃；炸得外脆內嫩，配自製他他汁，酸酸味道很醒神。 05 燒大蘑菇伴南法野菜 $85 素食之選，有大蘑菇、青和黃色意大利青瓜、露筍、番茄和雅枝竹，簡單烤香，味道已很豐富。 06 西蘭花海鮮湯 $68 以當造的大閘蟹拆肉與海蝦熬湯，再加西蘭花打成，清新菜香中滲出啖啖海鮮精華。 07 秘製醬汁烤豬肋骨 $268 美國豬肋骨塗上自家製的 BBQ 汁以蘋果木烤，酸酸甜甜帶微辣，每口都滲透煙燻香氣。 Belon 0000（西非） $49 嚴格來說不能稱 Belon，皆因它來自西非。有銅蠔一貫的金屬味，卻沒有 Belon 的霸道，較易接受。 01 US Prime rib-eye served with roasted potatoes & vegetables $268 美國 prime grade 肉眼，牛香與脂肪香兼備，烤至 medium，肉色粉嫩，香滑多汁。 02 Pan fried Hokkaido scallops with asparagus and parmesan $178 用日本刺身級帶子，粒粒成吋厚，煎至半生熟，質感柔軟；配巴馬臣芝士，甘鹹。 03 Thai style sashimi shrimp $158 泰式生蝦刺身，入口很爽，蝦的甜味慢慢滲出，蘸自家製醬汁吃，酸咪咪好惹味。 04 Grilled tiger prawn with black truffle sauce $178 烤虎蝦上桌香噴噴，蝦肉厚而結實，幸好黑松露醬味道適中，不搶蝦味。 05 Coffin Bay（上）$28、Gigas（中）$48、Saldanha Bay（下）$24 愛嘗新的必試南非的 Saldanha Bay，它產量少，比一般蠔生長得快，蠔味不重，很滑口，愈吃愈甜。 06 每款生蠔都有 sample 放在櫃中 display，讓客人睇過至揀。 07 店內裝修簡單，沒一般蠔吧的拘謹，老闆娘 Annie（中）更會與客人分享吃蠔心得。 08 Ancelin $52 蠔味拍得住 Gillardeau，鹹中帶甜，餘韻帶青瓜清爽，好 fresh！ Divine（上）$36、KYS（中）$34、Special Fine de Claire（下）$36 Fine de Claire 較一般法國蠔濃鹹，肉身爽滑；KYS 較少見，口感爽脆，滲出獨有清甜氣息。 The Oyster •地址：中環機利文新街 18 號地下•電話：2116 0222•營業時間：10am-10pm，星期日休息•收費：現金及信用卡，堂食設加一•交通：港鐵上環站 E1 出口，步行約 8 分鐘•泊車：中環中心$26/hr•平均消費：$400•註：生蠔價格會隨貨源浮動。 吃午餐，送生蠔！ ~Ana Oyster 沒花假，在銅鑼灣的 Ana Oyster，就有這麼筍的優惠。餐廳最近由 Ana Oyster & Grill 改名為 Ana Oyster，擺明集中火力賣生蠔，為突出形象，就推出連串生蠔大優惠。 最人氣是午餐，凡惠顧即送兩隻即開美國 Pacific 生蠔。難得主菜選擇很多，有意粉、春雞、豬扒、薄餅、牛柳等 7 款，由 $85 至 $135，包沙律或餐湯和咖啡茶，抵！ Happy hour 亦賣大包，$98 至 $148 包 3 款生蠔和白酒 1 杯；前者蠔款為大廚推介，後者則自選。宵夜大劈價，十時半過後所有生蠔半價！難得是款式與晚市一樣多，每天最少 15 款，薄利多銷，流量快，生蠔整體新鮮。現在法國蠔最當紅，都是味道較複雜的款式。優惠價每隻 $17-$30，價錢是比網上訂貴點點，但深宵時份在銅鑼灣想吃蠔，這�是最好選擇。 01 午市奉送的 Pacific 生蠔，來自美國，味道不及法國蠔有層次，勝在大隻啖啖肉。 02 不嗜生吃，可選炸蠔，蠔款視乎來貨而定，炸得外脆內嫩，蠔味鮮濃。 宵夜生蠔全�半價。 （右至左）（原價） Ecaille d'Argent $54 Roumegous $59 Papin Poget $59 Tara $56 Paim Pol $59 Plougastal $59 Gillardeau $62 Ana Oyster •地址：銅鑼灣駱克道 491-499 號京都廣場 4 樓•電話：2573 3344•營業時間：12nn-1am•收費：現金及信用卡，設加一•交通：港鐵銅鑼灣站 C 出口•泊車：世貿中心$36/hr•平均消費：$150（午餐）、$400（宵夜）•註：午市時間為 12nn-2:30pm，Happy hour 為 6pm-8pm，宵夜時段 10:30pm-til late。 終極生蠔盛宴 ~Oyster & Wine Bar 如果在香港要來一頓終極生蠔盛宴，喜來登酒店的 Oyster & Wine Bar 是首選。 尤其是星期日的 Brunch Buffet，有多達 5 款新鮮生蠔供應，選擇冠絕全港自助餐，加上任飲法國香檳兼有 180 度維港景色伴吃，即使每位 $788，來朝聖的亦大有人在，每星期都 full house！ 生蠔款式由蠔博士 Oscar 揀選，全是最當造的，今個月就有 3 款美國蠔和 2 款法國蠔；有的 creamy，有的爽脆，有的鮮甜，有的帶海水鹹味，迎合不同口味的蠔客。Size 雖屬細碼，但任吃嘛，多吃幾隻也不覺滯。 自助餐一開始，大廚們已在蠔吧密鑼緊鼓開蠔，入刀、撬殼、切帶子位不消幾秒，生蠔入口仍嘗到海水味，亦沒有殼碎，可見手勢專業。 蠔迷應該滿足吧！可別忘記留肚，因為自助餐桌上還有鱈場龍蝦咯嗲煙三文魚即切美國頂級牛肋骨……用料�本；同時包一款主菜；女生還要開動另一個胃，吃，甜，品！ 捧�肚子，呷�香檳，觀賞斜陽下的維港景色，無論你是否蠔迷，都應該終極朝拜一次。 Brunch 的生蠔款式隨季節轉換，平均每月轉一次，今個月有 2 款法國蠔和 3 款美國蠔。 a 美國 Barron Point b 美國 Totten Inlet c 美國 Eagle Rock d 法國 Carantec e 法國 Fine de Bretagne 03 窗旁是自助餐的揀手位置，感覺開揚，又可眺望維港景色。 04 除了生蠔，自助吧桌上還有雪場蟹、青口、海蝦、魚生拼盤等凍海鮮，款款都想試！ Oyster & Wine Bar •地址：尖沙咀彌敦道 20 號香港喜來登酒店 18 樓•電話：2369 1111（內� 3145）•供應時間：逢星期日 12nn-3pm•收費：成人 $788/ 位、小童 $498/ 位，設加一•交通：港鐵尖東站 L1 出口•泊車：酒店設泊車服務，詳情可於訂位時查詢•平均消費：$800•註：自助餐成人收費分 3 種：$788/ 位，可無限添飲法國 Ayala Brut Majeur Champagne；$988/ 位可添飲以上及法國玫瑰香檳 Ayala Brut Majeur Rose Champagne；$1,188 則包括以上及法國年份香檳 Ayala Brut Majeur Vintage Champagne。 Text & edit∣yoyo Photo∣May、Ken、Ki、Sky Art∣Jason Special thanks∣Donna Dolce Kitchen Studio（電話：2151 0609）mini storage