冬至、除夕、清明，迷你倉祭祖之後，家族成員圍坐一桌，桌上擺滿一盤盤高麗菜絲、胡蘿蔔絲、豆干、香菜…，撒上花生粉再以潤餅皮包食。潤餅由來可追溯到戰國時期寒食節的典故，在閩南習俗裡，潤餅是特定節日家族聚會的重要食物。而今，不管春夏秋冬，很多公司團體會議聚餐時，都能見到它的飽滿身影。一卷餅綿延了兩岸華人千年飲食文化，也改寫了謝家兄弟的人生。那是台灣錢淹腳目的時代，謝爸爸從嘉義北上，賣過自助冰、蓋過房子…，做過各式工作的他，直到土城市場裡擺起潤餅攤，逐漸安定下來，與妻子聯手把小小的潤餅攤經營得有聲有色，只賣早餐，就這樣養大了三個兒子。做過證券營業員、土地代書的二兒子謝志怡，在股市投資慘賠，退出後回到土城市場和父母一起經營潤餅攤。清晨4、5點起床，和麵糰、擦餅、準備食材，趕在6點擺攤。伴著三兄弟長大的小攤位，成為安頓轉職空窗期的落腳處。直到隔壁攤位的阿伯說：「年輕人這裡不是你該待的地方。」一言驚醒，謝志怡於是展開自己的經營之路，把潤餅攤開進店裡，叫做潤品屋。包著新鮮蔬菜等食材的潤餅，符合輕食養生的現代用餐哲學，不只是早餐，還能全時段供應，更一舉攻進外送市場。看好潤餅的無窮潛力，改名中華一餅，是心願，更是挑戰。中華一餅以充滿韌性與彈勁的Q潤餅皮加以應對，高筋麵粉揉製麵糰，精準拿捏攪拌技巧與水文件倉，打出筋性後，餅皮即能兼顧薄透與Q彈口感。花半年才摸索出比例與製作工法，連外送時間距離一併考慮進去。守著阿爸的堅持，從攤車到連鎖店，餅皮一定要現擦，絕不放隔夜，更不向工廠批發，務求成分天然與鮮度，就像路邊攤現賣的潤餅。過了餅皮這關，以傳統食材為基底，改變配料及作法，讓新舊口味各擅勝場。梅花肉去除脂肪，滷煮至入味彈牙，配上高麗菜等蔬菜，經典「媽手滷肉捲」懷舊風味叫人留戀。小小一卷潤餅，包進了大量食材，每一樣，都耗費大量手工心力。看著父親及弟弟炒菜備料手都脫臼了，亟思改革轉型。首先要解決產能問題，就要設立中央工廠，購進高效壓力鍋及急速冷卻機，持續進行生產流程與品質控管的強化，並逐步引進人才，建立管理制度，將原本的土城店面逐步擴展成連鎖模式。不只是經營模式，口味也二次翻新。開發出凱撒風味捲等三種西式口味，配上地瓜、水果、茶碗蒸，再加上一杯千萬等級設備磨製的非基改豆漿，組合成套餐，讓潤餅擺脫傳統，變身午茶輕食及會議餐點。中華一餅不只耕耘外送市場，12月首間以到店消費為主的門市將現身微風台北車站，讓饕客直接登門嘗鮮，還推出各種嶄新異國風味，徹底擺脫傳統潤餅的局限。中華一餅將自家潤餅正式定名為「華餅」，讓這個包羅萬象、豐盛新鮮的創意潤餅，以嶄新姿態現身。（本文由甦活創意管理顧問公司提供）存倉
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