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信息來源於四川新聞網 / Cited from .newssc.org/面對餐飲市場的消費格局新變化，儲存有評論認為，高檔餐飲企業只有打出更實惠的“親民牌”，才是應對發展困局的明智之舉、著眼未來的長久之計。成都市商務局亦看到，這一時期，將成為高端餐飲行業自查弊端和行業頑疾的一個機遇??在適應新形勢、推出新業態、開拓新市場的步伐中，“誰調整得快、調整得好，誰就能搶佔先機。”縱觀蓉城的廊橋酒樓、大妙火鍋、首席1956、紅杏、巴國布衣等�多餐飲名店，已在創新業態和服務專業化方面，悄然掀起一場理性、健康、文明、綠色的餐飲“再發展”革命。□顏婧創新業態滿足市場多元需求固守沒有出路，求變才能壯大。從發送代金券到推出白領盒飯，從為年輕人打造“訂制婚宴”到餐住“一條龍”，在這場轉型中，成都高端餐飲企業不但跑得快，而且動得靈活。“我們重新審視了自己的業務架構，推出了白領快餐、家宴團購等新型業態。”有著橫跨錦江、絕佳視野的廊橋酒樓，常年都是成都高端餐飲的“排頭兵”，因此，此番轉型自然也是雷厲風行。據廊橋錦江店總經理盧俊英介紹，國際化的城市需要高端大氣的餐飲品牌，因此廊橋沒有簡單盲目的“去高端化”，而是細分服務對象，積極推陳出新，“比如，我們周邊有包括香格里拉在內的多家高檔寫字樓，白領精英的午餐就是我們的新市場。”據她介紹，廊橋專門特推的28元一份的午餐，“兩葷一素一湯，很受歡迎。”由於白領對盒飯品質頗為講究，廊橋還專門使用了航空標準的飯盒，“光是餐盒的成本就是2元！”盡管成本高，但盧俊英對這樣的品質很滿意：“從盒子，到食材，全部都要對得起廊橋的品牌！絕不打折。”目前，盒飯訂售火爆。“大�化餐飲並不一定意味著低端，關鍵在於把好新蒲崗迷你倉質關。”紅杏酒家錦華店經理王永梅表示，紅杏專門推出了中午就餐滿100送60元代金券的活動，既讓人均價格降了，又探索出以家庭、同學聚會為主的多群體消費空間，“人氣大增。”盡顯專業走特色化發展道路走訪中，不少餐飲企業均表示，已逐步在改變傳統的餐飲模式，努力適應現代社會消費者的快節奏、多樣化需求。比如，位於成都東郊記憶特色街區的餐廳首席1956，就通過“多為客人想一點”，重新找回了“只能讓顧客等桌子，不能讓桌子等顧客”的火爆。據悉，該店主營婚宴等大型宴席，翻查一下前台的預定，已經排到了明年下半年。餐廳總經理左佐透露秘訣：“懷舊的風格、創新的菜品和精緻的服務，很對年輕人的‘胃’。”此外，工作日舉行的婚宴，不僅可享受每桌低至800元的價格，更可低價享受燈光、佈景等“一條龍”服務。距離不遠的大妙火鍋，也通過特色民俗演藝，讓遊客消費持續上升。事實上，蓉城越來越多的高端餐飲企業意識到，在我國經濟加快轉型的背景下，企業如果繼續固守以往的經營模式，本身是非常危險的。“必須根據自身的軟、硬條件和產品特點，重新尋找合適的市場定位，這也是我們專業的表現。”為此，蓉城許多餐飲龍頭企業根據自身的定位和優勢，加快了“走出去”步伐。“通過去海外市場開拓川菜品牌、集聚人氣，既是大力推廣‘美食之都’名號的責任所在，也是我們企業自身發展的新戰略。”繼譚魚頭把火鍋賣到新加坡後，9月，巴國布衣也將把川菜賣到美國的休斯敦。據巴國布衣餐飲發展有限公司企劃總監周明介紹，面對市場新變化，巴國布衣一方面推行“巴國布衣”和“布衣客棧”的雙品牌模式，另一方面也積極拓展海外市場，“因為只有民族的才是世界的。”屆時，誘人的麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉將端上美國的餐桌。mini storage